Servire: 8
portii
Timp de preparare: 2
hr
Timp total de gatire si
preparare: 4 1/2 ore
Ingrediente tort
Pentru blaturi:
- 4 galbenusuri de ou la temperatura camerei
- 2 linguri de lapte
- 1/2 lingurita de extract de vanilie
- 3/4 ceasca de zahar, divizat
- 1/2 ceasca faina
- 1/4 lingurita de sare
- 2 albusuri de ou la temperatura camerei
Pentru straturile souffle:
- 175 grame ciocolata amaruie cu 60%-cacao, fin tocat
- 1/4 ceasca de apa
- 5 oua mari, separate, la temperatura camerei
- 1/4 lingurita de sare
- 1/2 ceasca de zahar, divizat
- 1 lingura de pudra de cacao neindulcita
Pentru straturile de bezea:
- 100 grame alune
- 3 albusuri de ou la temperatura camerei
- 1/8 lingurita de sare
- 1/8 lingurita crema de tartar
- 1/2 ceasca de zahar
Pentru sirop:
- 1/3 ceasca de apa
- 2 linguri de zahar
- 1 lingurita espresso (pudra)
Pentru umplutura:
- sirop de zahar cu espresso si crema cu mocha (reteta in
continuare)
Crema de mocha
Ingrediente:
- 2 cesti de zahar, divizat
- 3/4 ceasca de apa
- 6 albusuri de ou la temperatura camerei
- 2 linguri plus 1 lingurita espresso (pudra)
- 1 lingura extract de vanilie
- 1/2 lingurita crema de tartar
- 1/4 lingurita de sare
- 680 grame unt nesarat, taiat in bucati si lasat sa se topeasca intrun loc
caldut
- 175 grame ciocolata amaruie 60%-cacao, topita si apoi lasata pana ajunge
la o temperatura calduta
Mod de preparare crema de
Mocha:
Se fierbe 1 3/4 ceasca de zahar si apa intr-o cratita mai mare la foc mediu,
amestecand pana cand se dizolva zaharul. Se fierbe aproximativ 20 de minute.
Intre timp, amestecati cu jutorul unui mixer albusurile, espresso-ul,
vanilia, crema de tartar si sarea pana se formeaza o spuma rigida. Adaugati
restul de zahar – cate o lingura pe rand – amestecand pana la omogenizare.
Imediat dupa cele 20 de minute in care a fiert siropul, trebuie adaugat
treptat in compozitia de albusuri – in timp ce turnati siropul fierbinte
amestecati cu mixerul la viteza mare (siropul se toarna asemenea uleiului in
maioneza). Continuati sa mixati pana la racire, 25-30 de minute.
Adaugati apoi untul moale, dar cate o lingura pe rand – amestecand cu mixerul
la o viteza medie, pana amestecul devine omogen.
Luati 2 cesti din amestecul rezultat si transferati-l intr-un castron, in
care veti amesteca ciocolata topita si racita. In cazul in care crema este prea
moale pentru a fi intinsa pe blaturile tortului, se poate lasa la racit, sau
prepara cu o zi inainte (lasata peste noapte la frigider).
Pentru a va asigura ca va ajunge crema pentru toate blaturile impartiti
de pe acum compozitia in 6 parti egale.
Mod de preparare blaturi pentru
tort:
Preincalziti cuptorul la 175°C. Ungeti cu unt o tava de tort, asezati pe
fundul ei o hartie de copt, mai intindeti putin unt, apoi presarati faina.
Bateti bine galbenusurile, laptele, vanilia, si 1/2 ceasca de zahar intr-un
bol mare, apoi amestecati adaugand faina si sarea pana se omogenizeaza.
(amestecul va fi gros).
Cu ajutorul unui mixer electric bateti albusurile spuma. Adaugati restul de
1/4 de ceasca de zahar, cate 1 lingurita pe rand, si continuati sa mixati
bine.
Incorporati o treime din albusuri in compozitia precedenta de galbenusuri,
amestecati usor cu miscari circulare si adaugati restul albusurilor invartind
din nou cu grija.
Turnati compozitia rezultata in tava de tort deja pregatita si loviti-o usor
pe margini pentru a elibera bulele de aer. Se coace aproximativ 10 – 11 minute
sau pana cand prinde o culoare usor aurie la suprafata. Dupa ce s-a copt si
racit, blatul de tort trebuie taiat, formand astfel doua blaturi egale. (Intre
timp cuptorul nu trebuie oprit)
Mod de preparare straturi de souffle (in timp ce
blaturile se coc):
Asezati o foaie de pergament intr-o tava de tort (de aceeasi marime cu cea a
blaturilor). Topiti ciocolata cu apa, apoi lasati-o la racit putin (ciocolata se
topeste intr-un castron asezat pe o oala cu apa fierbinte).
Bateti galbenusurile, sarea si 1/4 ceasca de zahar intr-un castron mare cu un
mixer electric pana se ingroasa, aproximativ 5 – 8 minute, dupa care turnati
treptat ciocolata topita.
Albusurile se bat spuma, apoi se adauga 1/4 ceasca de zahar, cate 1 lingura
pe rand, continuand sa amestecai inca 5 minute.
Incorporati o treime din albusurile batute in amestecul de ciocolata,
amestecati usor cu miscari circulare, apoi adaugati restul albusurilor invartind
din nou cu grija.
Turnati compozitia rezultata in tava de tort deja pregatita si loviti-o usor
pe margini pentru a elibera bulele de aer. Se coace aproximativ 25-30 de minute.
Dupa ce s-a copt se acopera cu 2-3 straturi de prosopele de hartie si se lasa 5
minute. Apoi se iau la o parte prosopelele si se lasa la racit complet
(souffleul se va dezumfla intre timp). In sfarsit, dupa racire souffleul trebuie
taiat (asemenea blatului), formand astfel doua foi egale. (Intre timp reduceti
cuptor la 120°C.)
Mod de preparare straturi
bezea:
Prajiti putin alunele, iar dupa ce s-au racit infasurati-le intr-un prosop de
bucatarie, si frecati usor pentru a indeparta cojile ramase. Acestea trebuie
taiate marunt.
Pregatiti inca 2 tavi cu foaie de pergament (de aceleasi dimensiuni).
Folosind mixerul electric, bateti albusurile cu sarea si crema de tartar pana
se formeaza o spuma tare. Incoporati treptat zaharul, si continuati sa
amestecati pana compozitia devine usor lucioasa si rigida. La final, adaugati
treptat si alunele taiate.
Turnati compozitia in tava pregatita si lasati-o in cuptorul incins
aproximativ 25 – 30 de minute. Dupa ce sa scurs acest timp, taiati foaia in 2
straturi egale (asemenea blatului), asezati a doua foaie in cealalta tava si
bagati-le din nou la cuptor pana se rumenesc bine, aproximativ 45 – 60 de
minute. Se lasa la racit.
Mod de preparare sirop si asamblarea
tortului:
Se fierbe apa, zaharul si espresso-ul, amestecand pana cand zaharul se
dizolva. Se lasa la racit.
Asezati un blat de tort pe un platou plat. Cu grija insiropati foaia cu
siropul de espresso (cu ajutorul unei pensule de bucatarie), imprastiati cu 1
1/4 de ceasca crema de mocha, acoperiti cu un strat de bezea si intindeti inca 1
1/4 de ceasca crema de mocha.
Cu atentie asezati peste acestea 1 foaie de souffle si intindeti din nou 1
1/4 de ceasca crema de mocha.
Repetati stratificarea, si incheiati cu crema de mocha cu ciocolata. Tortul
se lasa la racit cel putin 1 ora, dupa care, cu ajutorul unui cutit se intinde
bine crema pe marginea tortului.
Cateva sfaturi:
- blaturile de tort, souffle-ul si straturile de bezea pot fi coapte cu o zi
inainte de asamblare si pastrate invelite in folie de plastic, la temperatura
camerei
- tortul poate fi refrigerat pana la 2 zile
Va dorim Pofta
Buna!
